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CARTA


CARTA

Entrantes

Anchoa mariposa de Santoña5€ (ud.)
Croqueta de queso Comté, guanciale y mole3,5€ (ud.)
Croqueta de cuitlacoche y queso de cabra curado3,5€ (ud.)
Croqueta de patata y maíz con trufa y yema texturizada3,5€ (ud.)
Foie Gras casero con praliné de frutos secos y pera con vainilla20€
Cecina con pan carasatu20€
Guacamole con chicharrón / sin chicharrón (- 3€)15€ / 20€
Verduritas a la brasa con hummus de finas hierbas y tatemados16€
Burrata a la brasa, tomate asado, pesto genovés y teja de polenta18€
Ceviche de lubina, puré de boniato y naranja, brotes de cilantro y tortilla frita20€
Vieiras con jugo ligado de langostinos y caviar cítrico20€
Taco de merluza en tempura, mayonesa de chipotle y lombarda (2uds.)15€
Calamar a la brasa con sus tintas, cebollitas caramelizadas y limón asado18€
Pulpo “frito”, espuma de allí oli de azafrán, tierra de chorizo y chips de tubérculos20€
Steak tartar de solomillo, yema texturizada y huevas de arenque20€
Tuétanos a la brasa, tortillas, brotes frescos y salsa macha16€/12€
Mollejas de ternera, habitas, cremoso de patata y trompeta negra20€

Pescados

Bacalao a la brasa, pimientos confitados y su refrito21€
Cocochas de merluza al pil pil22€
Corvina a la brasa con caldo de alimonados21€
Rodaballo con trinchat de patata, pesto rojo y kale frito22€

Carnes

Presa ibérica, majado de avellanas, shitakes y semillas de mostaza20€
Cochinillo deshuesado, puré de orejones y trompeta negra encurtida22€
Entrecot a la brasa con patatas hojaldradas22€
Solomillo de ternera, crema ligera de ajos y patata rota con requesón24€
Pichón con mole negro y almendrado28€ / 100g.
Chuleta de vaca madurada6,5€ / ud.
Patatas hojaldradas1,5€ / ud.

Postres

Tarta de queso a la brasa7€
Crema de mango y maracuyá, crumble de coco, perlas de tapioca y tajín7€
Torrija caramelizada, cremoso de cacao y canela y helado de chocolate blanco8€
Ganache de chocolate con galleta de mantequilla y helado de bai leys7€
Jugo de frutos rojos y remolacha con helado de queso7€
Soufflé de avellanas con helado de tomillo limonero8€

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