Menu – Restaurante Apapacho

CARTA

Anchoa mariposa de Santoña5€ (ud.)

Croqueta de queso Comté, guanciale y mole3,5€ (ud.)

Croqueta de cuitlacoche y queso de cabra3,5€ (ud.)

Foie Gras casero con praliné de frutos secos y pera con vainilla20€

Cecina sobre pan suflado y crema de chorizo20€

Inflada de maíz azul, panceta al pastor, piña y guacamole13€

Ensalada de tomates con su emulsión fría, bonito curado
y piparras16€

Burrata a la brasa, tomatitos, aguacate y tapenade18€

Empanada de maíz rellena de cangrejo, veracruzana y mayo
de haba13€

Ceviche de lubina, puré de boniato y naranja, brotes de
cilantro y tortilla frita20€

Vieiras con pesto genovés, aceite de pistacho y caviar cítrico20€

Taco de merluza en tempura, mayonesa de chipotle y
lombarda (2 uds .)15€

Calamar a la brasa con sus tintas, cebollitas caramelizadas
y limón18€

Pulpo “frito”, espuma de allí oli de azafrán, tierra de
chorizo y chips de tubérculos20€

Steak tartar de solomillo, yema texturizada y huevas de arenque20€

Tuétanos de vaca a la brasa, brotes frescos y salsa macha16€/12€

Bacalao a la brasa, pimientos confitados y su refrito21€

Cocochas de merluza al pil pil22€

Corvina a la brasa, crema fría de espárragos blancos y
tartar de trigueros20€

Rodaballo con trinchat de patata, kale frito y ajo negro21€

Presa ibérica, hummus a las finas hierbas y alcachofas fritas20€

Carré de cordero con quinoa de romero y almendrado24€

Entrecot a la brasa con patatas hojaldradas22€

Solomillo de ternera, crema ligera de ajos y patata rota
con requesón24€

Chuleta de vaca madurada6,5€ / 100g.

Patatas hojaldradas1,5€ / ud.

Tarta de queso a la brasa7€

Churros, azúcar ligeramente picante, cajeta y chantilly de armañac8€

Piña a la brasa, granizado de ron, gel de coco y galleta de
chocolate y coco7€

Torrija caramelizada, helado de tomillo limonero y cremoso
de cacao y canela8€

Ganache de chocolate con helado de amaretto y teja de cacao7€

Mousse de chocolate blanco, helado de guayaba y kombucha
de hibiscus7€

Soufflé de pistacho con helado de jengibre8€

Trufa de chocolate con polvo de cacao y chiles secos1€ / ud.